13 condiments que vous ne devriez jamais manger après leur expiration

Jul 04, 2023

Pourquoi s'y risquer ?

Avez-vous déjà fait un nettoyage en profondeur de votre réfrigérateur et remarqué que les portes des étagères se sont essentiellement transformées en capsules temporelles contenant des condiments bien au-delà de leurs dates de péremption ?

De toute évidence, il est temps de jeter la mystérieuse mayonnaise qui reste d'un barbecue d'il y a longtemps et le pot de salsa oublié qui s'est transformé en une expérience scientifique. Mais il existe toutes sortes d'autres scénarios plus déroutants : avez-vous besoin de vous débarrasser de la crème sure qui contient une flaque de liquide, mais qui n'a pas atteint sa date de péremption ? (Vous avez probablement quelques jours, mais la fin approche pour votre garniture de tacos). Et que dire du ketchup et de la moutarde des barbecues de l'été dernier ?

Si vous vous trouvez dans une énigme de condiments et que vous décidez quoi jeter et quoi garder, il y a quelques règles générales à respecter, explique la nutritionniste Mary Sabat, MS, RDN, LD.

Tout d'abord : la bouteille est-elle ouverte ? Les condiments non ouverts auront généralement une durée de conservation plus longue que les condiments ouverts car ils n'ont pas été exposés à des contaminants potentiels qui peuvent accélérer la croissance des bactéries, dit Sabat.

"Une fois qu'une bouteille est ouverte, la durée de conservation peut être considérablement réduite en raison d'une exposition accrue aux bactéries", explique Sabat.

Un bon stockage est également un gros problème. De nombreux condiments doivent être conservés dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière du soleil et de la chaleur, tandis que la réfrigération est nécessaire pour des choses comme la mayonnaise et les vinaigrettes crémeuses qui autrement se gâteront.

Les dates d'expiration imprimées sur les bouteilles de condiments sont vraiment destinées à vous dire quand le produit est à son apogée, dit Sabat. Les sauces, pâtes à tartiner et vinaigrettes périmées perdront probablement leur saveur avec le temps et, dans le pire des cas, pourraient vous rendre malade.

Avec cette information à l'écart, voici 13 condiments que vous ne devriez jamais manger après leur date de péremption (et dans certains cas, vous devrez peut-être même les jeter plus tôt).

Mayo doit être jeté deux mois après son ouverture

Une règle empirique sûre est que tout ce qui contient de la mayonnaise doit être jeté au moment de sa péremption, surtout si le pot a été ouvert, explique la diététicienne Bess Berger, RDN, de la société Nutrition by Bess basée au New Jersey.

La mayo achetée en magasin contient généralement des acides qui aident à prévenir la détérioration et à tuer les bactéries. Mais vous devrez peut-être jeter une bouteille à moitié pleine de mayonnaise avant sa date de péremption si elle est restée au soleil toute la journée lors d'un barbecue dans le jardin, dit Berger. De plus, après ouverture, il devrait rester au réfrigérateur jusqu'à deux mois, selon l'USDA.

Gardez également un œil sur les trempettes à base de mayonnaise

De l'aïoli à l'ail à la rémoulade et aux sauces tartares, il existe toutes sortes de trempettes et de tartinades contenant de la mayo, et Berger dit qu'il est préférable de les jeter lorsqu'elles sont périmées.

"Une autre règle générale est que si une trempette ou un condiment a un goût différent de celui que vous avez ouvert pour la première fois, jetez-le", dit-elle. "Il en va de même s'il est décoloré ou très aqueux."

Le raifort perd son zing

"Dès que le pot de raifort est exposé à l'air, cette saveur piquante et épicée commence à s'estomper", explique Jared Kent, sous-chef chez Good Roots à Akron, Ohio. Au moment où il atteint la date de péremption, il vaut mieux opter pour un pot frais et profiter de toute l'expérience, dit-il.

La crème sure est un joker

La crème sure peut se gâter plus rapidement que les autres produits laitiers, et l'USDA dit qu'elle peut être conservée au réfrigérateur pendant une à trois semaines. Mais si vous commencez à le voir se séparer et qu'une mare de liquide s'accumule sur le dessus, considérez que c'est votre signe d'avertissement que vous devriez l'utiliser dans les prochains jours, selon Eat By Date. (Ce n'est pas un condiment qui se congèle bien). De plus, si vous remarquez la formation de moisissures, jetez tout le récipient.

Utiliser le chutney rapidement après ouverture

Bien que vous puissiez conserver le chutney dans votre garde-manger pendant un an après l'avoir acheté, vous voudrez le mettre au réfrigérateur dès que vous briserez le sceau de ce savoureux condiment indien à base de fruits ou de légumes avec du vinaigre, du sucre et des épices. Une fois qu'il est passé au réfrigérateur, vous avez un mois ou deux pour le peaufiner, selon l'application FoodKeeper de FoodSafety.Gov. Le vinaigre et les acides du fruit aident à le conserver, mais il peut encore éventuellement développer des moisissures.

La sauce barbecue peut moisir

Ne la saucez pas, jetez-la si vous remarquez quelque chose qui ne va pas dans votre pot de sauce barbecue, comme une moisissure floue, un changement de texture ou une odeur funky. Alors que la plupart des sauces barbecue achetées en magasin contiennent beaucoup de conservateurs, vous avez environ quatre mois pour utiliser une bouteille ouverte de bonnes choses, selon FoodSafety.gov.

Jetez votre ranch s'il change de cohérence

Un choix populaire pour les salades et les trempettes, la vinaigrette Ranch comprend du babeurre, de la crème sure et de la mayonnaise, qui peuvent tous se détériorer avec le temps, explique la chef Jessica Randhawa de The Forked Spoon. "La consommation de vinaigrette ranch périmée peut entraîner des maladies d'origine alimentaire, surtout si le ranch a été mal entreposé", dit-elle. Il est important de jeter ce pansement s'il a dépassé sa date de péremption ou si vous remarquez des changements dans son odeur, sa couleur ou sa consistance, dit Randhawa.

Si vous avez besoin d'inspiration pour utiliser une bouteille de vinaigrette, voici 55 façons géniales d'utiliser le ranch.

Le fromage bleu est un « terreau fertile pour les bactéries »

La vinaigrette au fromage bleu est faite de fromage bleu émietté, de mayonnaise, de crème sure et d'autres produits laitiers, dit Randhawa, et c'est une autre de ces vinaigrettes crémeuses qui peuvent se gâter après sa date de péremption. Parce qu'il y a tellement de produits laitiers dans le fromage bleu, il peut être un terrain fertile pour les bactéries nocives et potentiellement causer une intoxication alimentaire, dit-elle. "Et l'odeur puissante du fromage peut masquer toutes les odeurs désagréables", dit-elle.

La vinaigrette César gâtée pourrait contenir de la salmonelle

La vinaigrette César contient souvent des jaunes d'œufs crus, de l'huile d'olive et du fromage, qui peuvent tous devenir problématiques s'ils sont consommés après leur date de péremption, explique Randhawa. Les jaunes d'œufs crus, cependant, sont particulièrement préoccupants car ils peuvent être une source de Salmonella, une bactérie qui a le potentiel de vous rendre malade. "Il est essentiel de porter une attention particulière à la durée de conservation de la vinaigrette César pour s'assurer qu'elle peut toujours être consommée en toute sécurité", déclare Randhawa.

Ne mangez pas de vinaigrette Thousand Island si l'odeur est éteinte

D'autres indicateurs qu'il est temps de jeter le pot de Thousand Island sont si vous remarquez des changements dans la couleur ou la texture, dit Randhawa. Thousand Island a une base de mayonnaise crémeuse et peut se gâter et potentiellement causer des maladies d'origine alimentaire, dit-elle.

La sauce soja peut devenir fade

Bien que la sauce de soja ait une longue durée de conservation, elle peut toujours expirer, explique Nina Engle de Ping Pong Thai à Las Vegas. En fait, FoodSafety.gov dit que la sauce de soja peut traîner dans votre garde-manger pendant trois ans, mais une fois que vous l'ouvrez, vous devez la mettre au réfrigérateur et elle n'est bonne que pendant environ un mois.

Lorsqu'elle a dépassé son apogée, la sauce de soja peut développer une saveur fade ou rance, ce qui la rend peu appétissante à utiliser, dit-elle.

La moutarde peut devenir rance

Parfait si vous utilisez la même bouteille de moutarde pendant toute la saison du barbecue. La moutarde a de l'endurance. C'est bon pendant un an après l'avoir ouvert tant que vous le conservez au réfrigérateur, selon FoodSafety.gov. La qualité, et non la sécurité, est la raison pour laquelle votre bouteille de moutarde dit de la mettre au réfrigérateur après ouverture. Si votre moutarde est périmée, elle aura un goût rance.

Le ketchup peut devenir aigre

Tout comme sa moutarde, le ketchup doit être placé au réfrigérateur après ouverture pour conserver sa qualité. Mais contrairement à la moutarde, le ketchup n'est bon que pendant environ six mois après l'ouverture et la réfrigération, selon FoodSafety.gov. Ensuite, il peut devenir aigre ou même moisi.

Brittany Anas est une ancienne journaliste (The Denver Post, Boulder Daily Camera) devenue rédactrice indépendante. Avant de se lancer seule, elle a couvert à peu près tous les temps, de l'enseignement supérieur au crime. Maintenant, elle écrit sur la nourriture, les cocktails, les voyages et les sujets de style de vie pour Men's Journal, House Beautiful, Forbes, Simplemost, Shondaland, Livability, Hearst journaux, TripSavvy et plus encore. Pendant son temps libre, elle entraîne le basket-ball, s'écrase dans les piscines et adore traîner avec son Boston Terrier grossier mais adorable qui n'a jamais reçu le mémo que la race est surnommée "le gentleman de l'Amérique".

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